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啤酒設備廠家:啤酒釀造中的后處理

今天,中贏機械的小編就給你分享關于:啤酒釀造中的后處理。

后處理是后發酵工藝處理的簡稱,它是指在后發酵.貯酒期間,通過采取一定的工藝措施或加人一些添加劑,達到改善啤酒質量、加速啤酒成熟的目的.后處理是近代啤酒釀造工藝中很重要的組成部分,是傳統釀造方式與現代釀造方式的主要區別之一.

后處理包括以下內容

     (1)用高溫還原雙乙酰而后急速冷卻進入貯酒的方式,加速啤酒的成熟,縮短啤酒的酒齡。

     (2)添加單寧、硅膠、魚膠等澄清劑,吸附沉淀蛋白質,加速啤酒的澄清,或者也可以將硅水凝膠一類物質.在過濾前加人啤酒.以吸附去除蛋白質,延長啤酒的保存期.

     (3)添加蛋白酶(如菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶或其他酸性蛋白酵)、果膠酶、葡聚糖酶等酶制劑.分解蛋白質、果膠物質和髙分子葡聚糖,以提髙非生物穩定性.

     (4)添加不溶性的聚酰胺樹脂(如尼龍66)或聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)等吸附劑,吸附去除多酚類物質.提高啤酒的非生物穩定性。

     (5)添加亞硫酸氫鹽(HSO3)或抗壞血酸(Vc)等強還原性物質,提髙啤酒的抗氧化能力。

     (6)人為地充入經凈化了的C02,提髙啤酒的C02含量。

     (7)添加酒花油乳化劑和異蘀草酮浸青,調節啤酒的香味與苦味,節約酒花。

     (8)添加鋅離子、藻酸酯、低聚糖等物質,改善啤酒的泡沫性能,提髙啤酒的泡沫持久性。

此外,還有后發酵C02洗滌法,后發酵循環冷熱處理法等較為先進的后處理工藝,都能大大縮短酒齡,増加啤酒產量.

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