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啤酒設備廠家:啤酒釀造時決定啤酒酒齡的條件

今天,中贏機械的小編就給你分享關于:啤酒釀造時決定啤酒酒齡的條件。

在啤酒生產中,把自后發酵封罐之日起到啤酒成熟送往濾酒之日為止的一段時間稱為酒齡.在酒齡期內,包括了后發酵和貯酒兩個工藝過程.

確定酒齡的條件很多,例如啤酒的品種、啤酒的濃度、啤酒的保存期要求、后發酵室的貯酒能力和貯酒溫度、啤酒的銷售季節和銷售距離、啤酒的口味質最要求等.

但從現代啤酒釀造技術來看,傳統發酵方式的酒齡長短主要由以下3個條件決定。

    (1)工藝控制手段如果能采用良好的工藝控制手段,例如,采用一定的方法加速雙乙酰的還原和加強去除揮發性生酒味物質,能采用處理的方法加速啤酒的澄清,能以人工方法補償、調整CO2的含量,能用合理的釀造方法滿足啤酒的非生物穩定性和膠體穩定性的要求,酒齡就可以短一些;反之,應該長一些。短的酒齡為12?15天,長的為30天左右.

    (2)啤酒的品種凡屬特制優質灑、遠銷或出口啤酒、醇厚型的淺色啤酒、濃度較高的啤酒(>12°P)等均應用較長的酒齡,并以不少于30天為宜(大致控制在40-60天),因為這些啤酒對口味和保存期都有一定的要求.

    (3)啤酒的生產季節在啤酒銷售旺季(國內一般都在5?11月的6個月內),由于啤酒銷售速度快,對保存期要求比淡季低一些,加上夏季氣溫高.

生產周轉快,發酵室溫往往偏高一些,極易污染雜菌而使啤酒酸度偏髙.故酒齡可以短一些,一般控制在15?20天;反之,在淡季,則應適當長一些,多為25?30天。

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