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啤酒露天罐的發酵工藝與傳統發酵工藝的區別

今天,中贏機械的小編就給你分享關于:啤酒露天罐的發酵工藝與傳統發酵工藝的區別。

露天大罐的發酵工藝與傳統發酵有相似的地方,也有不同的地方.基本相同的有以下幾點:

(1)有基本相同的發酵過程,具有相類似的發酵時間;

(2)可以使用相類似的酵母和采用基本相同的工藝條件;

(3)具有相接近的降溫過程及其降溫的目的,包括一定的冷貯要求;

(4)具有相類似的發酵操作,諸如添加酵母.分離冷凝固物,回收酵母、還原雙乙酰、飽和co2以及適當的后熟過程等:

(5)可以通過合適的發酵條件控制和使用良好的酵母菌種,生產風味十分接近的啤酒.

但是,由于露天大罐的結構、體積以及冷卻條件等方面與傳統發酵設備存在差別,使露天大罐的發酵工藝具有許多與傳統發酵工藝不同的地方.

(1)原則上來說,使用大罐發酵不存在前發酵、后發酵的概念,不管是一罐法或是兩罐法,只能將其按不同的溫度階段區分為發酵、溫貯與冷貯等過程,因此也就不存在下酒等工藝操作,相對來說轉罐次數減少,損耗也就小了.

(2)由于大罐具有可以密閉的結構,所以可在一定的低壓條件下進行發酵,同時又可以回收C02,并經過一定的處理保存起來,之后又可用于對發酵液的co2,洗滌與飽和.而傳統發酵設備是敞口的,不僅不能回收co2,而且還必須設法將其排出室外,同時還須考慮適當的后發酵時間以及飽和co2,的壓力和溫度條件.

(3)由于大罐使用冷媒水直接冷卻,其冷卻效果遠比傳統發酵系統的冷空氣冷卻效果要好,所以溫度控制十分有效,不僅溫度階段控制的任意性強,而且溫度調節的時間任意性也強,這一點是傳統發酵所難以辦到的,這也是大罐發酵工藝優于傳統工藝的基本條件.

(4)大罐的有效髙度遠遠超過傳統發酵槽,由于冷媒水的冷卻效果,使大罐內的發酵液的對流作用比傳統發酵要強烈得多,這就為酵母的良好發酵創造了十分有利的條件,所以,大罐發酵的逨度比較快,后熟處理時間短.

(5)大罐所具有的特殊的圓錐底結構,為大罐排放冷凝固物,回收酵母及進行啤酒過濾創造了較為有利的條件,還可以結合使用離心機與熱交換器進行有效的后熟處理,回收啤酒和減少廢渣的排放.

(6)大罐的溫度與壓力控制比較直觀有效,不僅可以集中控制,而且可以自動控制.而傳統發酵系統雖也能集中控制.但受到其工藝設備結構的限制,很難滿足自控的要求.

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